İnsanlar ekmek yemekten korkar oldu, neredeyse görüştüğüm her hastada aynı endişeyi görüyorum. Halbuki bilimsel çalışmalar ve Dünya Sağlık Örgütü hiç de öyle demiyor; bağırsak kanseri ve kalp damar hastalıkları dünyada en sık görülen ölüm sebeplerinden ve öğünlerde gıdalarla birlikte az miktarda tam tahıl ve tam tahıl ekmeği tüketmenin bu iki önemli hastalığa karşı koruyucu olduğu bilimsel olarak gösterildi.Aslında bu bilimsel veriler hiç de yeni değil ancak son dönemde glute