• Elif Güveloğlu

Patlıcan



...mevsimi geçmeden bir kez daha pişirin diyeceğim bir sebze de patlıcan...Türk mutfağımızın vazgeçilmezidir, damak tadımızın da, ama iş besleyici değerine gelince burun kıvrılır, çocuklara çok yedirilmez, sanki besleyici değer demek kalori demekmiş gibi...kalori açısından çok fakir bu sebze, şifa açısından hiç de öyle değil, tam bir 'ilaç besin'...domatesle aynı familyadan, birçok farklı cinsi var, hatta beyazı bile. Öyle ki 17.yüzyılda Avrupa'da yeni yeni keşfedilmeye başladığında en sık görülen cinsi bembeyaz olanı imiş ve kaz yumurtasına benzediği için de 'eggplant' ismi verilmiş...gelelim faydalarına...bilim dünyasında yıllarca bu sebzenin kansere karşı koruyucu etkisinin 'dolaylı' olduğu düşünüldü, bolca bitkisel lif içeren sünger gibi dokusu ile hem zararlı yağları emiyordu hem de bağırsak yüzeyinde bir tampon oluşturup kanserojen maddelerin bağırsakla temasını azaltıyordu...bunlar doğru...ancak yapılan bilimsel çalışmalar patlıcanın kanser oluşuöuna karşı doğrudan savaşan yönünü de keşfetti, nasıl mı? Birkaç yolla...birincisi, daha olmadan önlüyordu kanseri, biz buna Patolojide 'anti-mutajenik' ve 'anti-geno-toksik' etki diyoruz, yani genetik şifremizi taşıyan DNA'larımızı bozulmadan koruyan bazı aktif maddeler var patlıcanda, DNA'larımızı koruduğumuz sürece de kanser olmuyoruz zaten. Patlıcanda, özellikle de o burun kıvırdığımız acımtrak çekirdeklerde bulunan 'solanum glikozidleri' hücre kültürlerinde insan kalın bağırsak ve karaciğer kanseri hücrelerinin üremesini durdurduğu gözlemlendi ki bu kanserler ülkemizde en sık görülen kanserlerden ve her yıl binlerce insan bu tanıları alıyor artık.hani hanımlar yemek yapmadan önce patlıcanları doğrayıp suya ıslar ya 'acısı gitsin' diye, gider de gerçekten, ama bu mucizevi solanum glikozidleri de gider işte.bunlar fazlası toksik olabilen alkaloidler ama hiç patlıcan yiyip zehirlenen var mı, yok, çünkü Allah onun içine sakladığı acıyı bile emniyetli bir şifa dozunda sunuyor bize..varsın biraz alalım o patlıcanın kendine özgü 'kekremsi' buruk tadını, beslenirken şifalanalım, her akıllı insanın yapması gerektiği gibi...

#elifguveloglu #patlıcan #eggplant #solanummelongena #functionalfoods #fonksiyonelgıdalar #kansersavarmutfak

36 görüntüleme

Sitedeki tüm yazıların fikir mülkiyet hakkı "Elif Güveloğlu"na aittir

ve kaynak gösterilerek kullanılabilir. 

elifguveloglu.com © 2017