• Elif Güveloğlu

Tarçın



Antik Mısır ve Çin Tıbbında ilaç kabul edilmiş bu baharat halen Avrupa,Fransa,İngiltere,İsviçre, Hollanda,Avustralya ve Meksika Farmakopelerinde yer alan bir 'bitkisel drog'.Soldaki Seylan tarçını(cinnemomi zeylanici)sağdaki ise Çin tarçını (cinnemon cassiae).Çin tarçını ülkemiz de dahil olmak üzere dünya marketlerinde en çok satılan tür, çünkü çok daha ucuz.Koyu kahve-kırmızımsı renkte, daha sert, daha baharatımsı ve yakıcı tatta. Diğeri,soldaki Seylan tarçını ise daha açık renkli, daha yumuşak, daha kırılgan ve daha tatlı olanı Birçok açıdan bu daha makbul ve bu yüzden dünyanın birçok yerinde 'gerçek tarçın -real cinnemon' diye anılıyor ki iki baharat da aynı familyadan iki ayrı ağacın iç kabuklarının kurutulması ile elde ediliyor.Bu farkın tek önemi tat ve aroma değil, tıbbi önemi şu; çok daha ucuz olan Çin tarçınında 'kumarin' adlı kanı sulandırıcı bir madde %5 oranında ki bu oldukça yüksek bir oran ve özellikle kan sulandırıcı nitelikte ilaç kullanan kişilerde tehlikeli olabiliyor, bir de uzun süre ve biraz fazlaca bir kullanılması karaciğere toksik olabiliyor ki bu da kan şekeri düzenlemesi için bu baharatı her gün kullanan insanlar var. Avrupa'da 18.yy.a kadar en pahalı baharatlar arasında yerini koruyan tarçın daha sonra bir dönem gözden düşse de sonra hak ettiği değeri yeniden görmeye başlamış, nasıl mı?Bir hücre çalışması sonucuyla.Tarçının kansere karşı etkisinin bilimsel literatürde ilk defa anıldığı bu çalışmaya 1985'te Cancer Immunology Immunotherapy dergisinde yer verilmiş.Bundan 20 yıl sonra 2005'te Cancer Letters'da yayınlanan ABD kaynaklı hücre çalışmasında ise tarçında bulunan bazı bileşiklerin üç ayrı lösemi türünde lösemi hücrelerinin üremelerini baskıladığı gösterildi.Bu bilimsel çalışma medyaya şöyle yansımıştı:'Öyle sihirli bir şey olsa tümörleri büzüştürüp yok etse muhteşem olmaz mı?Sihir değil,ancak bilimsel olarak tarçın bunu yapıyor!'Daha sonra yapılan başka hücre çalışmaları da tarçının birçok başka kanser hücresi üzerinde de etkili olduğunu gösterdi. Bilimde 'sihir' yok ama doğayı akıllıca kullanmak var...

#tarçın #cinnamons #ceyloncinnamon #cassiacinnamon #iyileştirenbaharatlar #healingspices #ilaçbaharatlar #kansersavarmutfak

52 görüntüleme

Sitedeki tüm yazıların fikir mülkiyet hakkı "Elif Güveloğlu"na aittir

ve kaynak gösterilerek kullanılabilir. 

elifguveloglu.com © 2017