Fitovizyon kongresinde en çok üzerinde durulan madde zerdeçaldı çünkü artık zerdeçal tüm dünyada sadece baharat değil, ilaç olarak kullanılıyor. İlaç olarak kullanılması gerektiğinde de işler karışıyor çünkü emilimi ve biyoyararlanımı hakkında önemli ayrıntılar var ancak bugün size mutfakta baharat olarak kullanımının şifasını ve inceliklerini anlatacağım.Dünyada, zerdeçala 'kafayı takmış' bir bilim adamı var, Profesör Aggarwal, Teksas Üniversitesi Anderson Kanser Merkezi'nden, 'Healing Spices-İyileştiren Baharatlar' kitabının da yazarı. Bir makalesinde zerdeçalın kanser hücrelerine etkisini çok güzel özetlenmişti; 'Zerdeçal ve kanser hücreleri: Zerdeçal kanser hücrelerini kaç ayrı yolla öldürebilir?' Gerçekten de makale başlığının anlattığı gibi, hücre düzeyinde zerdeçal birçok farklı kanser hücresini birçok farklı yolla öldürüyor, peki bedenimizde aynı şeyi yapabiliyor mu? Bedendeki her noktaya ulaşması konusunda sıkıntılar olsa da mide, bağırsak ve karaciğer kanserlerine karşı koruyucu olduğunu biliyoruz, karaciğere geçiyor. Çorbalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz ki biyoyararlanımı en yüksek çorbalarda, çünkü ısıl işlem etkinliği artırıyor, Hintliler gibi zerdeçalı yemekler çorbalar pişerken ekleyip kaynatmak gerekiyor, çorbaya zeytinyağı da ekleyip biraz da birlikte kaynattığınızda oldukça iyi bir biyoyararlanım çıkıyor ortaya. Bazı başka baharatlar da zerdeçalla sinerjik etki yapıyor, sinerji, iki maddenin birbirinin etkinliğini toplam etkiden daha yukarı taşıması demek. Zerdeçalla sinerjik etkili baharatlar ; karabiber, zencefil, siyah ve kırmızı hardal. Yani aynı çorbaya biraz da bu baharatlardan eklediğinizde o çorbayı fonksiyonel gıda yani 'ilaç besin' haline getirmiş oluyorsunuz. Her çorbaya da zerdeçal konmaz ki, diyenleriniz olmuştur, konabiliyor aslında, çünkü baskın olan tadı değil, rengi, zaten ilk keşfinde baharat olarak değil boya olarak kullanılmış. Onca fakirliğin ve kötü yaşam koşullarının içinde Hintlilerin kanserden korunma sırrı olan 'Hint safranı' lakaplı bu baharata daha fazla yer vermeliyiz mutfaklarımızda diyerek yazımı bitiriyorum, afiyet ve şifa olsun, sevgimle...