Pazar kahvaltılarınızda tatlı bir kaçamak olabilir tahin helvası,bu kadar çok 'tatlı fobisi' oluşturmaya gerek yok, elbette, her şey dozunda...Geleneksel yöntemlerle hazırlanmış, glukoz şurubu içermeyen, hakiki tahin ve çövenle hazırlanmış tahin helvasını, halen, ararsanız buluyorsunuz ülkemizde, bu işin geleneğinden ödün vermeden çalışan üreticiler var...Osmanlı İmparatorluğunda sarayda en kıymet verilen tatlılardan olan tahin helvasını Avrupalı gezgin Hans Dernschwam ülkesine döndüğünde şöyle anlatmış: 'helva dedikleri bir tatlı var ki tutkalımsı bir şey, çok lezzetli, elle dokununca kurabiye gibi sert fakat ağza alınınca dağılıveriyor'... O 'dağılıverme' hissini helva, içerdiği tahindeki bol susam susam yağından alıyor ki susam yağındaki E vitamini, lignanlar ve antioksidanlar bağışıklık sistemini güçlendirici maddeler. Susam yağı aynı zamanda iyi bir fosfor ve kalsiyum kaynağı ki bunlar da kemikleri destekliyor. Tahin helvasını tahin helvası yapan ana madde çöven özütü; helva şurubunun ağartılması için kullanılan bu madde hücre kültürlerinde anti-kanser özellik gösteriyor, evet, dolaylı da olsa bir tatlının içeriğindeki bir maddede bile kanserden korunmadan bahsedebiliyor yani 'sağlıklı tatlı' diye bir kavram da var, tatlı=zehir anlamına gelmiyor. Bağışıklık sistemi hücrelerimiz ve beyin sadece şekerle çalışıyor, buradaki kilit noktalar; doz-denge-doğal kaynak!!! Kurallar koymayı sevmeyen ben, 3D kuralı dedim buna, hastalarıma da yasaklamıyorum tatlıyı, hele de kilo vermiş ve kanserle mücadele eden bir bedenden şekeri sıfırlamak, tamamen yasaklamak, bilimsel akıl ile 'akıl karı değil!' Neden mi? Biz hiç şekerli bir madde yemesek bile, bizden daha akıllı olan 'beden aklı' bağışıklık sistemi hücreleri ile beyin hücrelerine şeker sağlayabilmek için yediğimiz yumurtayı bile şekere çevirmeye çalışıyor ve bunu başarıyor, ancak bu durum, hele hele de kilo vermiş bir kanser hastasında metabolizmaya ek bir yük getiriyor ki bu da o dönemde hiç de istediğimiz bir durum değil...Doz ve denge kuralının özü şu; sağlıklı protein ve sağlıklı yağlarla birlikte, dozu abartmadan sağlıklı tatlılar tüketilebilir...Sağlık ve esenlikler, bir de 'ağız tadı' dileğimle...