Bu güzel hoşaf da sevgili Gülseren Kılıç hanımefendiden, kendisi kızımın kayınvalidesi, dünürüm, sağlıklı yiyecek ve içecek hazırlamakta usta, nazik jesti için kendisine teşekkür ediyorum...Hoşaf oruç açarken de sahurda da oldukça şifalı bir gıda,hele de 'meyve bana dokunuyor midemi ekşitiyor' diyorsanız veya şeker hastası olduğunuz için meyve yemeye çekiniyorsanız şekersiz sade hoşaf ideal, çünkü meyvelerin şeker ve asidinin bir kısmı kaynarken suya geçiyor,piştiği için de hazmı daha kolay. Meyveler zehir değildir! Meyvedeki şeker kanseri beslemez! Bu algıyı artık 'bilimle' yıkmamız lazım.16.yüzyılın ünlü eczacı-hekimi Paracelsus'un dediği gibi 'Zehirle ilacı ayıran dozdur, her şeyin fazlası zehirdir', suyun bile.Dünya bilimsel literatürüne 1999'da 'fonksiyonel gıda' diye bir tanım girdi, 'hastalıklardan koruyucu ve iyileşmeye yardım edici gıda'.Birçok meyve fitoterapide fonksiyonel gıda kabul ediliyor.Bunu, içerdikleri onlarca fonksiyonel biyoaktif bileşene özellikle de flavonoidlere borçlular ki üzümdeki resveratrol, elmadaki quercetin, nardaki ellajik asit, karaduttaki antosiyaninler bunlara sadece birkaç örnek. Bu maddeler, hücre ve hayvan deneylerinde DNA koruyucu etki ile bizi daha kanser olmadan korurken, kanserleşmeye adım atmış hücrelerin de hücre intiharına yönlendirilip öldürülmesine yardım ediyorlar. Meyveler, içerdikleri biyoaktif maddelerle insan vücudunda hücre düzeyinde birçok olumlu değişikliğe sebep oluyorlar; protein kinazlar ve fosfatazlar gibi bazı hücre içi enzimleri etkileyerek hücre içi enerji düzeyini artırıyorlar, bazı metabolik enzimleri tetikleyerek de vücudun arınmasına yardım ediyorlar, en önemlisi de hücreleri oksidatif strese yani kaba bir benzetmeyle 'paslanmaya' karşı koruyorlar. Vücut oruçta, bedenin biyolojik 'kendi kendini yeme' sistemi olan 'otofaji' yi artırdığı için bu enzimlerin aktivitesine ve sağlıklı çalışmasına daha fazla ihtiyaç duyuyor. Oruçken bu 'otofaji' ye giden yani sindirilen, 'yenen' hücrelerin seçimi dokunun faydalılığı ile ters orantılı, yani vücuda zarar verme potansiyeli olan hücreler en önce 'yeniliyor'. Muhteşem bir ahenk ve denge...Sevgimle...