Fındığın kalp ve damar sağlığına olan olumlu etkileri dünyada birçok sağlık otoritesi tarafından ilan edildi, artık fındığın bir 'fonksiyonel gıda' olduğunda dünya bilimi hemfikir, bugün size taze fındığın bunların da ötesindeki faydalarını anlatmak istiyorum...Taze fındığı kurutulmuşundan daha üstün yapan en önemli bileşikler fenolik asitler, asit deyince öyle sizi korkutmasın, faydalı asitler bunlar; gallik asit, kumarik asit, ferulik asit, sinapik asit ve kateşik asitler...Bunların hepsi çok önemli fito-kimyasallar çünkü bunlar bedenimizi birçok farklı kanser türüne karşı koruyan, DNA tamirini ve hücre yenilenmesine yardım eden cevherler. Bu fenolik asitler yaş fındık kuruduğunda, kavrulduğunda ve iç fındığın yüzeyindeki o ince taze zar ayrıldığında önemli bir miktar kayba uğruyor, peki, geride birşey kalmıyor mu? Hayır, elbette kalıyor, olgunlaşmış hatta hafif kavrulmuş fındıkta da bedenimiz için çok faydalı fonksiyonel maddeler var; mesela vitamin E, mesela manganez, mesela tekli doymamış yağ asitleri...E vitamini ve manganezin cilt ve hormonal sağlığa olan kanıtlanmış olumlu etkilerini biliyoruz, peki şu 'tekli doymamış yağ asitleri' ne işe yarıyor? ki fındığın tüm bünyesi tıka basa bu yağ asitleri ile dolu...Yağ asitleri karbon atomlarından oluşuyor, iyi bir yakıt aslında ve evet bunları tükettiğinizde 'karbon' yakıyoruz bedenimizde...Kimyasal yapı olarak bu karbon atomlarına birçok farklı bileşik bağlanıyor ancak 'doymamış' yağlarda bir atom bağlanmadan 'açıkta' kalıyor ki bu 'açık' bizim paslanmamıza engel oluyor, nasıl mı? Her soluk alış verişimizde, oksijeni hücre içinde her kullanışımızda oksijenin atık ürünleri ortaya çıkıyor ve hücre ve dokularımızı, DNA'larımızı tehdit ediyor bu atıklar çünkü çok reaktifler, hemen bir yere tutunma ihtiyacı duyuyorlar atom düzeyinde, o yüzden onlara 'reaktif oksijen metabılitleri' deniyor ki yaşlanmadan Alzheimer hastalığına kanserden kalp damar hastalıklarına kadar birçok hastalıktan sorumlular.İşte fındıktaki faydalı yağlardaki bu 'açık' adeta kendisini siper ederek bu tehlikeli atomik bağı yapıyor ve dokularımızı koruyor...Sağlık ve esenlikler diliyorum, sevgimle...