Sitedeki tüm yazıların fikir mülkiyet hakkı "Elif Güveloğlu"na aittir

ve kaynak gösterilerek kullanılabilir. 

elifguveloglu.com © 2017

  • Elif Güveloğlu

Pekmez



Tahinden bahsedip de pekmezden bahsetmemek olmaz. Son dönemde kanser hastalarının en çok sorduğu sorulardan biri; 'pekmez yiyebilir miyim, pekmezdeki şeker kanseri besler mi?' Hayır, bu sorunun cevabı da hayır, şekerin kanseri beslediği sorusunun cevabı da... 'Şeker kanseri besler' iddiası, pet-ct yönteminde işaretlenmiş şekerin damar yoluyla verilip, bu şekerin önce kanser hücrelerine gitmesi durumunu kaynak gösterek ortaya atıldı,oysa, mucidine Nobel ödülü kazandıran ilk pet ct yönteminde,ki yakın zamanda bulunmuş bir yöntem, oksijen kullanılmıştı, oksijen işaretlenip verildiğinde, o da önce kanser hücrelerine gidiyordu, şimdi nefesi de mi daha az alacak kanser hastaları? Elbette ki hayır! Kanser hücrelerinin metabolik aktiviteleri, üreme hızları yüksek olduğu için daha fazla yakıta ihtiyaç duyuyorlar hepsi bu, büyük resim çok net aslında... Üzüm pekmezine gelince, üzüm suyunun kaynatılmasıyla elde edilen bir ekstre, özüt ve tam bir şifa kaynağı...Mayo Clinic yayınlarında üzüm özütlerinden damar koruyucu olarak bahsediliyor ki sağlıklı bir damar sistemi, sağlıklı bir beden demek, çünkü rahmetli babam herbalist Atabay Güveloğlu'nun deyişi ile 'kan giden yere hayat gider!' Üzümdeki damar koruyucu madde 'Resveratrol'. Üzümde ve üzüm pekmezinde Resveratrol dışında birçok önemli flavonoid yapıda madde birarada bulunuyor ki bunların bazıları antioksidan bazıları antienflamatuar(yangı giderici), bazıları da antikanser aktivite gösteriyor hücre çalışmalarında. Antosiyaninler, üzümde ve üzüm pekmezinde bulunan diğer şifalı molekül grubu ki bunların kansere karşı koruyucu etkileri kanıtlandı.Yani pekmeze 'basit şeker' muamelesi yapılması bilimsel bir haksızlık... Pekmezde dikkat edilmesi gereken en önemli husus HMF adlı madde, bu madde toksik ve eğer pekmez yapılırken uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa ortaya çıkıyor. Organik sertifikalı markalarda bu sorun yok, HMF değerleri ölçülüyor, geleneksel yöntemlerle yapıyor veya yaptırıyorsanız, pekmezine koyu değil daha cıvık kıvamlı olanlarını tercih ediniz. Tabiat da insan bedeni de birer mucize, bilimle birbirine 'ulanırsa' eğer...Sağlık ve esenlikler dileğimle...

#pekmez #grapemolasses #fonksiyonelgıdalar

120 görüntüleme