İnsanlar ekmek yemekten korkar oldu, neredeyse görüştüğüm her hastada aynı endişeyi görüyorum. Halbuki bilimsel çalışmalar ve Dünya Sağlık Örgütü hiç de öyle demiyor; bağırsak kanseri ve kalp damar hastalıkları dünyada en sık görülen ölüm sebeplerinden ve öğünlerde gıdalarla birlikte az miktarda tam tahıl ve tam tahıl ekmeği tüketmenin bu iki önemli hastalığa karşı koruyucu olduğu bilimsel olarak gösterildi.Aslında bu bilimsel veriler hiç de yeni değil ancak son dönemde glutene karşı açılan 'savaş' nedeniyle farklı birçok çalışma yapıldı ve küçük bir grup çalışma dışındaki bilimsel veriler tam tahıl ve ürünlerinin bu önemli öldürücü hastalıklara karşı koruyucu olduğu lehine...Aslında gluten buğdaydaki protein kısım, yani gluten olmasaydı buğday saf karbonhidrat olacaktı, ama bazı insanların bünyesi bir şekilde 'otoimmün' yani bağışıklık sisteminin düzeninin bozulması ile, glutenin de dahil olduğu birçok maddeye karşı tepki vermeye başlıyor, hatta bu madde bazen kendi doku elemanları oluyor; tiroid, cilt ve eklemler gibi, yani asıl mesela yanlış çalışan ve düzeni bozulan bağışıklık sistemi...Glutene karşı hassasiyetiniz varsa, bir dönem (çünkü bu hassasiyet bağışıklık sistemi düzelince geçebiliyor) gluten içermeyen tahıllardan istifade edebilirsiniz, bunların çoğu eski çağlardan beri kullanılan kadim tahıllar, hatta dünyada bu trend 'kadim tahıllara dönüş' diye sunuldu birçok yayında. Bu kadim tahıllar içinde bazı kuş yemleri bile var, üstelik bir çoğunun yangı giderici özelliği de gösterildi ki yangı, Patolojideki adı ile 'enflamasyon' bağışıklık sisteminin düzeni bozulunca saldırdığı dokularda oluşturduğu mikropsuz bir iltihap şekli ve bütün romatizmaların otoimmün hastalıkların da temeli...Gluten içermeyen tam tahıllar şunlar; kinoa, sorgum, millet, yulaf, karabuğday (greçka), amarant, tef, mısır, kahverengi pirinç...Bunların unları da var ve yavaş yavaş marketlerde yer almaya başladılar, bu unların karışımları ile ekmek yapabilirsiniz. 'Genetiği bozulmuş hepsinin?'diyenler olacak, cevap 'Yanlıştan örnek olmaz! doğrusunu bulup destekleyeceğiz...Ve, altın kural; her şey dozunda...Sağlık ve esenlikler diliyorum