2007'de 4. Uluslararası Gıda Pigmentleri Kongresinde Almanya kaynaklı bir çalışma sunuldu, çalışmanın adı; 'Siyah havuç antosiyaninlerinin kanser hücrelerinin üremelerini engelleyici etkisi ve metabolizması'. Antosiyaninler, siyah mor renkli sebze ve meyvelerde değişen oranlarda bulunan şifalı bir 'boyar madde've güçlü antioksidan, anti-kanser etkiye sahip, ancak her boyar madde içeren meyve sebzede aynı etki de görülmüyor, örneğin vişne, oldukça yüksek boyar madde içeriyor ancak antioksidan gücü bununla paralel değil. Güçlü antioksidanlar, daha en baştan kanserleşme sürecini hemen her basamakta engelleyen hücre içinde ve hücreler arası etkili maddeler, genetik şifremizi taşıyan DNA'larımızdan hücre zararımıza kadar koruyorlar. Yapılan birçok farklı bilimsel araştırma aynı sonuca işaret etti ; siyah havucun kansere karşı koruyucu etkisi antioksidanlarla sınırlı değil... Bu çalışmaların birinde insan kalın bağırsak kanseri ve lösemi hücreleri kullanılmış ve kanser hücreleri gruplar halinde değişen dozlarda BC-ARE (siyah havuç antosiyanin ekstraktı) na maruz bırakılmış. Bu maddeye maruz kalan kanser hücrelerinin üremelerinin baskılandığı gözlemlenmiş, yani ortamda siyah havuç antosiyaninleri, siyah havuç boyar madde miktarı yeterli düzeyde olduğunda kanser hücrelerinin daha yavaş ürediği gözlemlenmiş. Bu hücre deneyi sonucunda siyah havuç kanser ilacıdır sonucuna varılmaz, ancak iyi bir koruyucu beslenme faktörü olabileceğini gösterir, zaten 'fonksiyonel gıda' ve 'fonksiyonel beslenme' terimleri de bu gibi bilimsel çalışmalar sonrasında ortaya çıkmakta. Ülkemiz bir kara havuç cenneti, bir dönem iç pazarda talep olmadığı için sadece dışarıya veriliyordu, buna tesadüfen şahit de oldum, yıllar önce Takvim gazetesinde sağlık köşesi yazarken kara havucun faydalarını anlattığım bir yazımın ardından Konyada bir siyah havuç işleme tesisinden nazik bir teşekkür mektubu aldım, Türkiye'de talep olmadığı için sadece dış pazara ürün gönderdiklerini ifade ediyorlardı. Şifalanmak için çok fazla tüketmeye de gerek yok, hep söylüyorum ya, tabiat çok cömert bedenimiz ise çok tutumlu, mutlu pazarlar diliyorum...