Kafkasların uzun yaşam sırrı olarak gösterdikleri bu şifalı içecek 'probiyotikler' adlı canlı mikroorganizmalar içeriyor, yani bağırsaklarımızda yaşayan 'faydalı mikroplar'.Bu faydalı mikroplar, zararlı mikroplara karşı koruyorlar bizi, adeta bağırsaklarımızın 'askerleri' gibi görev yapıyorlar. Kanada'da 2007'de Moncton Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmada deney hayvanlarına meme kanseri hücreleri aktarılmış ve bu hayvanlara kefir verilmesinin etkileri gözlemlenmiş.Deney hayvanları ikiye ayrılmış, bir gruba düzenli kefir verilirken diğer gruba verilmemiş ve bir süre sonra hayvanların kanserli dokular Patolojik olarak incelenmiş. Kefir verilen grupta, verilmeyen gruba oranla anlamlı bir düzeyde, CD4+ ve CD8+ adlı bağışıklık sistemi hücrelerinde kanserle savaşacak bir profil geliştiği gözlemlenmiş. Sadece bu kadar da değil,kefir verilen gruptaki kanserli dokuda 'apopitotik' kanser hücrelerinin sayısının çok daha fazla olduğu görülmüş. Apopitotik hücre, kendi kendini imha etmiş, yani intihar etmiş hücre demek ki bu da kanserli dokuda bağışıklık hücrelerinin daha çok çalıştıkları anlamına geliyor, muhteşem...Kefir hazırlanması ise şöyle; bir litre sütü beş on dakika kepçeyle savurarak kaynatın ve 25 dereceye kadar ılıtın, üzerinde biriken kaymağı ayırın. 20 gram kadar kefir tanesi ekleyin ve karıştırın, kapağını kapatın, üzerini yoğurt sarar gibi küçük bir battaniye örtü ile sarın ve 20 saat kadar bekletin, pıhtılaşma başlamış olacaktır, daha sonra buzdolabında soğutun ve ince bir süzgeçle süzün, tercihen paslanmaz çelik süzgeçle. Süzdüğünüz kefir tanelerini buzdolabında saklayın, daha sonra kefir yapımında kullanabilirsiniz. Çok fazla tüketilmesine gerek yok, çünkü canlı bakteriler içeren bir gıda kefir, ve insan bağırsak ortamı bu bakterilerin üreyip çoğalması için çok uygun, bir çorba kaşığı kefir bile tüketseniz yeterli, bu mikroplar bağırsaklarımızda çoğalıyorlar zaten. Kefirin tadını sevmeyenler, az miktarda kefiri ayran veya yoğurtla karıştırıp tüketebilir, cacığa bile ekleyebilirsiniz. Hep söylüyorum ya, vücudumuz çok tutumlu, tabiat ise çok cömert, sağlık ve esenlikler dileğimle...