4. Uluslararası Gıda Pigmentleri Kongresi'nde 'Siyah havuç antosiyaninlerinin kanser hücrelerinin üremelerini engelleyici etkisi ve metabolizması' adlı bir çalışma sunuldu. Antosiyaninler, birçok siyah-mor renkli sebze meyvede değişen oranlarda bulunan ve çok kuvvetli antioksidan etkiye sahip bileşikler. Ancak her kırmızı-mor-siyah meyve sebze hu bileşikleri rengi ile paralel oranda içermiyor, örneğin vişnenin de boyar madde oranı çok yüksek ancak antosiyanin oranı ve antioksidan gücü aynı oranda yüksek değil. Güçlü antioksidanlar bizi kanserleşme sürecinden koruyan en güçlü koruyucu kalkanlar. Her soluk alıp verişimizde oksijen hücrelerimize ulaşıyor ve hücrelerimiz de oksijeni kullanıp oksijen yan ürünlerini salıyorlar hücreler arası boşluğa ki bu oksijen yan ürünleri etrafa saldıran çok reaktif hareketli bileşikler; nötralize edilmediklerinde hücre zarlarımızla, DNA'larımızla reaksiyona girip onları oksitliyorlar. Oksitlenmek, bir nevi paslanmak anlamına geliyor ki bu da erken yaşlanmadan kronik dejeneratif hastalıklara, Alzheimer'dan kansere uzanan bir dizi sorunun temelinde yatan ana neden...Yapılan birçok bilimsel araştırma sonucu siyah havucun kansere karşı koruyucu etkisinin güçlü antioksidan etkisi ile sınırlı olmadığını gösteriyor, bu çalışmalardan birinde kanser hücre modeli olarak insan kalın bağırsak kanseri hücreleri ile lösemi hücreleri kullanılmış ve kanser hücreleri 24 saat boyunca gruplar halinde değişen dozlarda BC-ARE (siyah havuç antosiyanin ekstraktı) ye maruz bırakılmış. Bu ekstrakta maruz kalan kanser hücrelerinin üremesinde doza bağımlı bir duraklama gözlemlenmiş, yani ortamda siyah havuç antosiyaninleri olduğunda daha az üreyebilmişler.Bu hücre deneyi bize siyah havucun tek başına bir kanser ilacı olabileceğini göstermez ama iyi bir koruyucu olabileceğine işaret eder.Ülkemizde kışın pazarlarda bolca bulunan bu şifalı sebzemize sahip çıkalım keza bir dönem talep olmadığı için iç pazarda bulunmuyor ve hepsi yurt dışına ihraç ediliyordu. Salatalara rendelemek onu sürekli kılacak 'renkli' bir alışkanlık olabilir, turşulara da eklenebilir...şifa olsun...