Kişniş, Osmanlı mutfağının gözde baharatı olmasına rağmen şu anda hakettiği değeri görmeyen bir baharat bence...Bilimsel adı ile Coriandrum sativum L., maydanozgillerden, üzerinde birçok farmakoloji çalışma yapılmış bir tıbbi bitki, köklerinden tohumlarına kadar her organı bilimsel olarak incelenmiş,baharat olarak kullanılan kısmı ise öğütülerek toz haline getirilen tohumları.BMC, Complementary and Alternative Medicine adlı dergide 2013'te yayınlanan çalışmada kişnişin kanser hücreleri ile birkaç ayrı yoldan mücadele ettiği gösterildi. Meme kanseri hücrelerinin kullanıldığı çalışmada kişniş özütünün meme kanseri hücrelerinin üremelerini baskıladığı gösterilirken paralel yürütülen çalışmada da kişniş özütünün DNA hasarını önlediği gösterildi. DNA hasarının önlenmesi demek o hücrenin kanserleşmeye attığı 'ilk adımın' önünün kesilmesi demek...Çalışmanın yayınlandığı makalede şu cümle yer alıyor: 'Kişniş, klasik kanser tedavileri ile birlikte kullanılabilecek etkili bir yardımcı!'. Kişnişin böbrek koruyucu etkisi de bilimsel olarak gösterildi.Bu da kanser tedavisi gören hastalarda çok önemli çünkü bu hastalar bir şekilde böbreklere az veya çok toksik etkileri olabilen birçok ilaç kullanıyorlar. Kan şekerini düşürücü etkisi ile hem şeker hastalığı hem de kansere karşı riskli grupta olan insanların başlıca baharatlarından olmalı kişniş.Cineole ve 11 ayrı uçucu yağ ile linoleik asit gibi yangı giderici yağlar içeriyor bu baharat ki kronik yangı kansere alt yapı hazırlayan en yaygın 'gizli' sebep. Kişniş hem tuzlu hem de tatlı tariflere yakışan bir baharat.Poğaçalara, keklere ve çorbalara ekleyebilirsiniz. Birkaç bilimsel çalışmada kişniş tohumunun mikrop öldürücü etkisi de gösterildi ve etkili bir gıda koruyucusu olabileceği yorumu yapıldı.Mikrop öldürücü ve yangı giderici etkileri ile dünyada fito-kozmetikte de kullanılan bir bitki, sivilce ve egzema gibi cilt sorunlarında kişniş tohumu tozu bal ve susam-zeytin-çörekotuyağı gibi bitkisel yağlar eklenerek haricen de uygulanıyor. Tabiat o kadar mucizelerle dolu ki, bildiklerimiz deryada damla...Mutlu pazarlar...