Sitedeki tüm yazıların fikir mülkiyet hakkı "Elif Güveloğlu"na aittir

ve kaynak gösterilerek kullanılabilir. 

elifguveloglu.com © 2017

  • Elif Güveloğlu

Muskat



Küçük Hindistan cevizi, Hint cevizi ya da 'ceviz-ii-bevva'...Meyvenin çekirdeği rendelenip baharat olarak kullanılıyor, hem hamur işleri hem de sebze ve balık soslarına çok özel bir tat ve aroma katıyor. Muskat içeriğinin yaklaşık yarısı selüloz yarısı da yağ; yağın %5-15'i uçucu yağlar ki baharata özgü aromayı da şifayı da veren içerik bu, %40'a kadar çıkabilen de sabit yağ içeriyor ki bunun da önemli bir kısmı doymuş katı yağ formunda, 'nutmeg butter' deniyor. Doymuş katı yağ deyince öyle korkutmasın sizi, doymuş trans yağlar yani sıvı bitkisel yağlardan kimyasal işlemle katı hale dönüştürülmüş yağlar yani margarinler gibi zararlı bir yağ değil bu, aksine hücre zarlarımızın ve hormonlarının yapısına giren faydalı yağlar. Muskattan birçok önemli bileşik izole edildi; streroidler, lignanlar ve myristicin adlı uçucu içerik... Dünyada birçok ülkede geleneksel halk hekimliğinde kullanılıyor bu baharat; sindirim sistemi bozukluklarında, mide şikayetlerinde, sebebi bilinmeyen baş ağrılarında, romatizmalarda, uyku problemlerinde ve afrodizyak olarak...Universal Journal of Food and Nutrition Science adlı dergide 2013'te yayınlanan bir hücre çalışmasında muskattan elde edilen özütün birkaç kanser türüne karşı etkisi değerlendirildi. Çalışma sonucundaki bulgular 'umut verici anti-kanser aktivite' olarak yorumlanıp yayınlandı. 2015'te IJRMS (International Journal of Research in Medical Sciences) da yayınlanan çalışmada muskat özütünün yangı giderici etkisi de gösterildi.Yangı giderici etki ne demek? Bunun için önce 'yangı' ne demek onu bilmek lazım, yangı, yani Patolojideki terim ile 'enflamasyon' bir doku veya organda iltihabi bir reaksiyon oluşması anlamına geliyor ama bu iltihapta mikrop yok. Kronikleşen bu yargısal süreç iltihap hücrelerinin salgıladığı bazı toksik maddelerle dokularda tahribat yapıyor ve Alzheimer hastalığından kansere kadar birçok hastalığa zemin hazırlıyor... Muskatı bütün hamur işlerinde kullanabilirsiniz, sebzelere ve balığa da oldukça yakışıyor...Sağlık ve lezzeti bir arada sunuyor tabiat bize, yeter ki bilelim kıymetini...

#muskat #nutmeg #myristicafragrans #fonksiyonelgıdalar #ilaçbesinler #kansersavarmutfak

57 görüntüleme